一般来说，我们说凡是影响花青素形成的因素都是影响果实颜色变化的重要因素。那么，影响葡萄颜色变化的因素有哪些呢？

一、影响葡萄颜色变化的因素

1、光：在影响花青素合成的外界因素中，光是最重要的因素之一。光可以通过两种方式影响花青素合成和果实着色：

首先形成花青素的前体物质。糖和苯丙氨酸等有机物质是通过光合作用产生的。因此，光合作用为花青素的合成提供了物质基础。

其次，光通过一定的机制调节与花青素合成相关的酶的活性。有证据表明，莽草酸途径的苯丙氨酸解氨酶（PAL）是一种光诱导酶，只有在光照条件下才表现出酶活性，从而促进花青素的合成，加深果实着色。

2、温度：是影响花青素合成的另一个重要外部因素。

温度对花青素合成的影响是复杂的。花青素的合成是一系列酶促反应。温度过高会导致酶失活。相对而言，较低的温度有利于花青素（花青素前体）的产生。综合，但也不完全如此。

综上所述，一般低温促进花青素的合成，高温抑制花青素的合成。例如“巨峰”葡萄成熟期，主蔓温度为20℃时，浆果中花青素含量明显高于主蔓温度30℃时。当树体温度相同时，果穗温度由30℃下降至15℃，果实花青素含量增加。因此，在自然条件下，仅调节夜间温度也会有同样的趋势，但较高的白天温度可以促进果实软化和成熟。这也是我们多次要求降低夜间温度、增大昼夜温差的目的。

3、内部物质因素：

首先是糖：花青素是葡糖淀粉酶的缩合物，细胞内花青素的合成必须以足够的糖含量为条件。凡是能引起细胞内糖积累的因素，都能不同程度地促进花青素的合成。

其次是酸：可滴定酸是植物呼吸代谢的底物。一方面，酸含量调节液泡的pH值，影响花青素的显色和稳定性。另一方面，花青素合成过程中的各种酶活性需要在合适的pH值下催化。

花青素在各种酸碱环境下的显色反应

4、矿物质营养：

氮能抑制花青素的积累，特别是在果实生长后期施用氮肥会造成生长过快，养分分配不当，影响着色。

葡萄是喜钾作物。钾不仅能促进葡萄体内碳水化合物的合成、运输和转化，促进果实膨大和成熟，提高品质和贮藏稳定性，还能提高其抗寒、干旱、高温和病虫害的能力。成熟时施钾有利于葡萄着色，但在生产实践中我们也发现，遮荫果的钾含量不低，但花青素含量较低。因此，钾本身可能不会增加花青素的合成，但钾可以作为活化剂，促进花青素的形成。另一方面，施钾可通过抑制氮素作用、调节代谢来促进着色，从而间接促进果实发育。结果。同时，钾也是维持细胞正常pH值的重要元素。它还可以控制细胞毛孔的开合，减少高温水分的蒸发。此外，钾还能增加细胞液的浓度，以抵抗不良环境。最后，钾会促进糖分的运输和积累，这对于提高葡萄的木质化、颜色变化和品质都起着非常重要的作用。

磷可为花青素的形成提供能量，更好地促进颜色变化；镁可以增强葡萄叶片的光合作用，钙可以增强果皮的亮度和韧性，使其耐储存和运输，钙可以帮助保持细胞膜的完整性。有利于钾的吸收；硼促进糖的转化，提高甜度；有机营养为果实膨大、着色提供能量，口感好、风味浓、贮运时间长。

5、激素：通常用来改变葡萄颜色的激素有乙烯利和脱落酸。研究发现：

花期用赤霉素给葡萄去籽，可提前葡萄着色、成熟约10～15天。

葡萄成熟时葡萄糖可与乙烯相互作用，刺激乙烯利的产生，促进葡萄成熟，但外用乙烯利有时间差异。如果在果实开始成熟前1～2周施用乙烯利，会延迟成熟；但在果实成熟期末施用，可加速成熟和着色。

葡萄成熟过程中果皮中的脱落酸迅速增加，外用脱落酸可显着促进花青素的合成。例如，当所有叶子被去除时，外用脱落酸可以增加巨峰葡萄果实中花青素的积累。但脱落酸处理与乙烯利一样，使用时间不同，效果也不同。果实开始成熟后的处理比果实开始成熟前更能促进花青素的积累。

因此，葡萄出现R点后，可以使用激素促色、提早成熟。在使用激素加速葡萄成熟的过程中，过量使用会导致葡萄碎裂、叶子变黄。

6、化学物质：叶面喷洒双氧水或三碘苯甲酸或喷洒5g/ml硫酸锰，可加速果实成熟和着色。

2、促进葡萄变色的条件

针对以上因素，如何为葡萄创造适宜的条件，促进葡萄变色呢？

1、温度和光照：虽然我们无法控制露天，但我们可以有针对性地了解葡萄转色期的科学温度管理。首先，白天温度应稍高，夜间稍低，拉大昼夜温差。这期间的管理是关键，但当白天气温超过32℃时，呼吸开始增加。当达到35°C时，呼吸消耗开始超过光合产物，从而影响葡萄的健康成熟和着色。

利用彩色遮阳网控制光和温度对葡萄着色影响的实验（美国纳帕谷）

2、水分：葡萄有些类似于水，比较喜欢施氮肥。因此，葡萄转色期应经常少量浇水。不要经常给葡萄浇水，容易造成裂果、变色不均匀。

3、科学施肥：成熟期科学应用中化营养方案（详见《张老师语录第七讲》）可以预防上述问题。

4、根系：维护根系，增强树体活力。

产量高、承载力大、树势弱，导致养分供应不足，是变色问题的常见原因之一。良好的根系是高产、稳定品质的基础，因此要做好根系培育工作，以增强树体活力，增强树体对养分的吸收，提供良好的养分供应。让葡萄变色。

我们知道，只要土壤温度超过13℃（有些品种为12℃），葡萄的根系就能持续生长，但根系一年只有3个生长高峰。

第一个高峰是现蕾前后，展叶后达到最高峰，然后缓慢下降，直到花前半个月达到最低点。此时地温较低，根系活动受到限制。但地上部分的生长需要强大的根系作为支撑，所以此时是根系养护最关键的时期。

第二个高峰是葡萄结果后。随着各种小处理、花芽分化、果实膨大等，对养分的需求也达到了最高峰。与此同时，根系生长已进入全年生长的最高峰。随着果实成熟度慢慢降低。

第三个高峰是葡萄采摘后。葡萄恢复生长，根系也逐渐恢复生长。达到新的生长高峰后，逐渐减少，进入休眠期。

夏季生长期根区温度对葡萄根系生长的影响

因此，我们科学建议您使用中化大田根系护理包，在发芽前、开花前、~硬核、采后三个关键时期，科学维护葡萄根系，打下良好的基础。实现高产、稳定、优良的产量。

中化根部护理及覆盖方案：每亩耕地根部护理4升或美林美40公斤+威格杀菌剂400公斤+玉让康25公斤。根据不同时期进行科学调整。

5、保持合理的叶果比。

打顶时间和方法不当，会导致叶果比低，叶片光合作用能量不足，出现变色问题；适当增加叶果比。在我们的生产实践中，常常看不到留下营养枝条的方法。这样不仅会导致着色不良，而且常导致连年生产后花芽分化较少。

6、必须严格控制乙烯利、脱落酸等激素的时间和浓度。

葡萄生产辛苦了一年，葡萄成熟后，酸甜可口，色泽鲜艳，让人垂涎欲滴，风味极佳，让人回味无穷，最终获得了不错的利润。结果。中国农业人提醒您，在成熟的最后一公里，一定要科学管理，合理施肥。我们下期讲座将从2018年露天葡萄生产中的各种问题及病虫害回顾开始。返回搜狐查看更多